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《中国记者》杂志

2018-10-18 12:57 来源:中华网

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邮箱大全 “《富春山居图》为什么留白多?”“唐僧是不是个好领导?”是这次少年班面试题目中的两个。

 

  今天花儿和朋友们分享的,是最近我家老母亲很喜欢吃的一道快手菜。

  之前母亲总是喜欢自己做酸菜,几十年的习惯了,但去年腌制的比较少,又送给朋友一些,春节期间就所剩无几了。节后只得在菜市场购置,这种制作酸菜鱼的酸菜,一下子就入了老人家的眼。

  做了几次酸菜春笋肉丁包子,特别受欢迎(食谱日后和大家分享),炖豆腐也放入酸菜,烧牛腩的时候加入酸菜特别去油腻。老人家爱做菜,也喜欢琢磨菜,总尝试着不同食材的搭配,所以说,从小花儿还是很有口福的,也因此让我对美食的制作也情有独钟。

  这道酸菜炒肉沫,就是特别适合下班族回家做的快手菜。早上出门前,把肉馅从冷冻室转到冷藏室,晚上回家取出来再切适量酸菜丁,全程10分钟,一点都不夸张。妥妥的下饭菜,就看米饭准备的够不够喽。

  【酸菜炒肉沫】

  需要准备:

  酸菜300克

  肉沫200克

  香葱:2根

  小米椒:1个

  食用油、生抽、盐、糖、香油

  做法:

  1、酸菜选300克左右,洗净后切小丁备用。

  2、论鲜辣的口感,小米椒最诱人,炒菜放一个就很下饭。

  还记得我们去吃川菜,菜单上表明辣度的指数么?若是很能吃辣的,一盘放3根,吃起来最过瘾。

  3、坐热油锅,放少许食用油,烧热后快速翻炒肉沫,炒至变色就捞出。

  油不用多放,煸炒肉沫还能析出一些,炒好后盛出肉沫也沥一下油,剩余的正好接着炒菜用。

  4、利用刚才炒肉沫的油,继续爆香葱末姜末。

  5、放入酸菜丁,快火翻炒。

  6、接着倒入肉沫,加入一勺生抽,适量盐和糖,若您买的酸菜本身比较咸,就不要放盐了。

  整道菜都是大火快速翻炒,酸菜迅速脱去水分,才更脆香。

  7、加入适量小米椒,半分钟的时间就可以了。

  临出锅、撒上一把香葱末,淋入少许香油即可。

  这样一盘菜,没有难度,却相当下饭。多样的家常菜,其实就是一种食材,多样的搭配。可以做酸菜鱼、酸菜豆腐的开胃酸菜,去油腻的效果极好,所以简简单单的炒个肉沫,就特别好吃。

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